...Previamente se limpian los txipirones, separando la envoltura de la cabeza y patitas. Después se rellenan, introduciendo las patitas en la ...

...ro al fuego ponemos aceite y cebolla con el pimiento picado en "brunoise", (para el que no conozca el termino, es una forma de cortar las ve...

...rejil, y después le mezclamos un poco de aceite frito y la sal. Lo reservamos. De un lomo grande de merluza sacamos filetes finos y los apl...

... a tomar color añadimos el bacalao y le damos unas vueltas hasta que se sofría un poco, lo mantenemos al calor. En sartén a parte cocemos...

...Limpiamos las sardinas y las quitamos las cabezas. Las lavamos y las secamos bien con un lienzo. Las salamos y las freimos en aceite muy cal...

...Prepare un caldo como sigue : Pele la cebolla y córtela en cuatro. Agreguele el perejil, el laurel, 8 granos de pimienta blanca y los dos...

...ítale las escamas. También puedes pedir a tu pescadero de confianza que lo haga él. En una placa de horno, prepara una cama de sal hu...

...do (cocina mediterránea cómoda y sana): En una cazuela de barro (si se tiene, sirve cualquier otra también) se pone una capa de lonchas d...

...hacados con la palma de la mano, una vez caliente el aceite y sin que se quemen los ajos, le añadimos el cogote partido a lo largo y sazona...

...de ajo picados en una sartén con un buen chorro de aceite. Mientras se rehoga la verdura, fríe aparte el plátano cortado en rodajas, en ...