... gusta empeñarnos en obtener una crema de color claro. Para 1½ l de caldo de carne bajo de color, preparar 500 gramos de hongos (vale solo...

...len ser setas, otras veces un fumet de pescado, puede ser también un caldo de carne, incluso algún caldo de verduras. Poner a cocer a fueg...

...allí 12 gramos de harina de trigo, revolver bien, mojar con algo del caldo, revolver bien, y seguir añadiendo el caldo de carne y ligando,...

...Se unen la sidra, el caldo de espárragos y la mantequilla y se hierve esta mezcla en una sartén hasta que se reduzca a una tercera parte, ...

Se marina el bonito con el aceite, ajos, cebolla, laurel, orégano, perejil picado, el clavo y sal revolviendo de vez en cuando. Mientras se va ...

...dos por encima de las patatas, más o menos, si queremos más o menos caldo al final. Como norma suele bastar con litro y cuarto. Cocer unos...

...os pelados; se echa en la olla dejándolo cocer cinco minutos. En ese caldo se cuece el pescado, cortado en rodajas gruesas pasadas por sal....

Ponemos un puchero con abundante agua y sal al fuego, donde colocaremos los txangurros a cocer (15 minutos por kg), dejamos enfriar y le quitamos ...

...z minutos hasta que se vea que las setas están tiernas. Sacarlas del caldo que ha quedado y escurrirlas y secarlas muy bien y con unas tije...

...el pan fritos y el hígado de los conejos, se diluyen con un poco del caldo de la sartén y se añade a esta, se rectifica de sal y se añad...