...sos los asamos. Les añadimos la Mirepoix, la reducción de vino y el caldo de carne, de lo cual obtendremos la salsa. Los sesos los hervimo...

...oñac, echar una cucharada de la harina, dar unas vueltas y mojar con caldo hasta cubrir. Añadir el laurel y si se desea, un ramillete de t...

...rehogar la carne de cordero con sus aromatizantes, agregar un poco de caldo y dejar cocer a fuego lento, junto con los pimientos cortados en...

...de tomate, el pimentón, la sangrecilla troceada y dos decilitros del caldo de la cocción de las patitas de cordero, dejando 12 minutos. En...

...Cocer la lenguas de cordero y pelar, poner el caldo de la cocción en una olla y cocer con el hueso de jamón, picar el tomate el pimiento y...

... de un cuchillo o un rodillo, agregándola a la cazuela. Mojar con el caldo y el vino o jerez, añadir los anises estrellados y la canela, (...

...quede muy prieta para que no reviente al cocer. Aparte, preparamos un caldo con los huesos del cordero y en él cocemos las chiretas....

...o 50-60 min. Reservar la pierna. Desglosar la fuente con el vino y el caldo. Pasar por el chino y añadir la trufa reservada, picada al jugo...

...las almendras tostadas, el ajo y el perejil. Diluir con un poquito de caldo y añadir a la cazuela. Introducir de nuevo las mejillas de cerd...

... vuelta a la carme. Transcurrido este tiempo, añadir la cerveza y el caldo de carne. Tapar la sartén y dejar que el conjunto se vaya hacie...