...r los pollos, que deberá estar templado nada más. Se hace una salsa medianamente espesa y se deja enfriar un poco. Se ponen las 2 yemas en...

...cada pechuga y se colocan en la fuente donde se servirán. A la salsa que queda en la -besuguera de asar las pechugas, con una cuchara soper...

... se volverá el pollo varias veces y cada vez se rociará con la salsa. Una vez hecho, se saca el pollo, se trincha y se colocan los trozos ...

...n su jugo, se sacan unas 3 ó 4 cucharadas de salsa de la cacerola y, muy poco a poco, se incorporan a la crema (para que no se corte y no s...

...se adornan con patatas fritas. Se puede servir aparte una salsa mayonesa verde o mantequilla con vinagre y estragón....

...u jugo y se le da la vuelta. A medio asar, se añade a la salsa el jugo del otro pomelo y se sigue rociando el pollo. Cuando está asado, se...

...la besuguera, y se salan. Aparte se mezclan todos los elementos de la salsa: el vino blanco, el zumo de limón, las chalotes muy picadas, el...

...e le quita la cuerda que la ata y se trincha. Se cuela la salsa por el pasapurés o el chino, apurando bien las cebollas, y se vierte por en...

...lentar los platos de la carne, pues el cordero y su salsa se enfrían de prisa y no resulta bueno....

...1½, dándole la vuelta varias veces y rociándola con la salsa para que se dore por todos lados. Si hiciese falta, se irá añadiendo poco ...