...Primero se hace una salsa de tomate que quede muy espesa. En una cacerola (o cocotte) se pone el aceite a calentar. Se echa la ternera corta...

... y el jugo de carne con un poco de agua y se vierte en la salsa, se mueve bien y se deja dar un hervor. Se revuelve bien, se prueba de sal y...

...e saca la carne, se le quita la cuerda y se trincha. Se pasa la salsa por el chino o el pasapurés, apretando bien. Se sirve con patatas coc...

... la vuelta de vez en cuando a la carne y se rocía con la salsa. Una vez tierna, se saca de la cacerola, se trincha y se reserva al calor. S...

...o lento (más o menos 1½ horas) hasta que quede sólo la salsa suficiente para servir. Se retira la aleta y se quita la cuerda. Se trincha ...

... vaya a servir, unos 15 ó 20 minutos antes se prepara la salsa que sigue: En otro cazo se pone la cucharadita de azúcar a tostar. Cuando e...

...s de naranja preparadas anteriormente y escurridas. En la salsa de la besuguera se pone la ralladura de la naranja y el zumo. Se mezcla bien...

...ras y se sirve en seguida. Aparte, en salsera, se sirve h salsa de asar la ternera bien caliente. Es un plato muy lucid( y bueno....

...(esto es para que al asarse la cebolla dé un bonito color a la salsa) y se sube un poco el calor del horno. De vez en cuando se le da la vu...

...l vino, se revuelve bien y se reparten las almendras y la salsa por encima de las chuletas. Se sirven con puré de patatas o lo que más gus...