...±ola" de Juan Perucho y Nestor Lujan "Una vez remojado y desalado el bacalao, se le da un hervor en agua. Se le quitan las espinas y se pas...

...o su hora. De hoy no pasa, pienso, se supone que el pescado se compra fresco para comerlo fresco ¿no?. Es festivo, tendré que apañarme co...

...er una bechamel espesa y añadirle atún en conserva desmigado (si es fresco cocerlo en un caldo corto) rellenar los crepés con la bechamel...

...agre, al estilo de Segovia: Los boquerones, de buen tamaño y lo más frescos posible, es que si no el vinagre se los come, se limpian como ...

...ecreto de este plato está en que el pescado, que deberá ser lo más fresco posible, quede jugoso, para ello los tiempos de cocción deben ...

...zclado, aliñado con sal (sólo si hace falta, según la salazón del bacalao incorporado a la ensalada) y aceite y vinagre abundantes y vue...

...Desalar el bacalao desmigado durante doce horas, cambiando de agua (hasta que no este salado) Poner una sartén al fuego medio con 2 dl de a...

limpiar bien los boquerones quitandoles las tripas, la cabeza y la espina central. Enjuagarlos y dejarlos escurrir. En un recipiente con tapa, poner ...

...Desmenuzar con la mano el atún fresco (puede ser de lata). A continuación introducirlo en una cazuela de barro, puesta al fuego, que conte...

...cho se le une el ajo muy picado. Se rehoga y se le añade la piel del bacalao, meneando la cazuela durante 5 minutos, para que suelte la gel...