El bonito (que habréis pedido al pescatero quite la espina y la piel) me lo picáis finito finito, quitando pellejillos, nervios, coagulitos, y ...

Previamente se limpian los txipirones, separando la envoltura de la cabeza y patitas. Después se rellenan, introduciendo las patitas en la envoltura ...

...l aceite y los ajos, cuando estos empiecen a tomar color añadimos el bacalao y le damos unas vueltas hasta que se sofría un poco, lo mante...

...mo de limón. Se mueve la cazuela sin parar, como si se fuera a hacer bacalao al pil-pil. Mientras tanto, se sigue echando, poco a poco, el ...

...nueces y vinagre con unas gotas de Módena. Con un vinito blanco seco fresco y alegre, un manjar....

Lavar las gambas y quitarles las patas. Con un cuchillito puntiagudo, quitar el tubo digestivo tienen en el lomo, si lo deseáis. Secarlas con papel ...

En una cazuela se pone a hervir abundante agua bien sazonada con sal marina. Cuando hierva, se introducen los txangurros y se tienen hirviendo unos ...

...Desmigar el bacalao en tiras largas, quitándoles las espinas. Reservar las pieles. Desalar el bacalao en abundante agua fría durante 24 ho...

La langosta/bogavante hay que cortarlo en vivo primero longitudinalmente. Para los que crean que es un poco violento y desagradable el procedimiento ...

...ntes de servir. En Toscana estas habas (también pueden ser "fagioli" frescos o pochas), acompañan un carne de cocido o salchichas de cerdo...