... un tinte castaño y formar una pasta sumamnte fina. 100 gr. de rubio son suficiente para ligar un litro y medio de fondo oscuro....

...(de 5 a 6 litros): Preparar 3 kg. de jarrete de buey, 2 kg. de jarrete de ternera, algunas cortezas de tocino secas previamente blanqueadas ...

...en una sartén, cacerola...; añadiéndole un chorrito de vino blanco para que se disuelva , o casi mejor si tienes un poco de sidra. Remuev...

...por un pasa purés, ya que removiéndolas se desbaratan lo suficiente para obtener un puré. Probar de condimento y rectificar si fuera nece...

...n lo cual llegaremos al punto de solidez que deseemos. Puntualizo que para ciertos usos (ej. la ensaladilla rusa) junto a la sal añado una ...

...sino también textura y encontrar trocitos de frutos secos aunque sea para un plato de pescado no esta nada mal....

...bien otra noche entera. El tzatziki se utiliza en comidas informales para mojar galletitas o verduras crudas. También es una salsa estupen...

...ervar. Los "roux" se deben enfríar siempre antes de su utilización para evitar que formen grumos al agregarlos a otras preparaciones.. En...

...el restaurante Patxiku Quintana de San Sebastián. Mis modificaciones son: cambiar cebollas por escalonias, mantequilla por aceite y añadir...

...Esta salsa se utiliza para aliñar la pasta. Machacad en el mortero los dientes de ajo, albahaca y sal, hasta obetner una crema. Añadir los...