...de agua caliente. Se echa un poco de sal (el caldito ya sala la salsa) y pimienta. Se tapa la cacerola y, a fuego lento, se cuece ¾ de hora...

...s cortezas de naranja y el ramillete (si lo hay) y se vierte la salsa por encima. Se espolvorea con perejil picado y se sirve en seguida....

...este tiempo, se saca el pato entero y se reserva al calor. Se pasa la salsa por el pasapurés o el chino. En un tazón se deslíe la fécula...

...ha, se sirve la salsa en salsera aparte. Nota.-Hay mucha gente que sirve aparte compota de manzana o puré de castañas. Esto va en gustos. ...

...ar, se vacía el coñac que quede. Se procede igual que para el pollo asado, poniendo 5 lonchas de tocino ahumado envolviendo la pava exteri...

...s 2 yemas de los huevos duros con un tenedor y un poco de salsa de la gallina. Se incorporan a la cacerola, sin que hierva ya la salsa. Las ...

...e le quita la cuerda que la ata y se trincha. Se cuela la salsa por el pasapurés o el chino, apurando bien las cebollas, y se vierte por en...

...lentar los platos de la carne, pues el cordero y su salsa se enfrían de prisa y no resulta bueno....

...1½, dándole la vuelta varias veces y rociándola con la salsa para que se dore por todos lados. Si hiciese falta, se irá añadiendo poco ...

... el fondo y los bordes, y en el fuego se calienta bien la salsa así hecha, añadiendo el jugo de partirla. Se sirve en salsera aparte. Se p...