...En una cazuela de barro, si no se tiene en una de acero o esmaltada, ponemos el aceite con los ajos y parte del perejil bien picaditos. En e...

...ecipiente algo alto con agua a cocer desde frió, a baja temperatura (se llama engañarlos) así lograremos que salgan del caparazón y sean...

...te la anterior (la salsa no debe calentarse mucho, hasta que se quede como una hollandesa fina). Añadir el cebollino y las vieiras, calenta...

...los champiñones previamente salpimentados en el aceite de oliva, que se hagan lo justo. Retirarlos de la cazuela y echar las gambas y el ca...

...to es un coñazo, pero imprescindible para que la gente no aborrezca (como lo aborrecen los niños de la generación de la posguerra, casi s...

...continuación se echa en una cazuela de barro (suficientemente grande como para poder albergar la pierna) aceite de oliva y se sofríe el pr...

...la carne, saltear las especias (1) en seco en una sartén. Tan pronto como suelten su perfume, quitar del fuego, verter en un mortero y mach...

...r que se enfríen para que la capa de caramelo se solidifique y quede como un lacado. Desglasar la sartén con que se han salteado las bolit...

... almirez verter el aceite y el vinagre, mezclar. Añadir la mostaza y seguir emulsionando con la mano del mortero. Cuando esté cremoso espo...

.... Pones las berenjenas en el grill 4 minutos por cada lado, hasta que se doren....